Brioche
Mantequilla laminada, miga hilada
Hojaldre laminado a mano, mantequilla y masa madre. Bollería que se hace de noche y se hornea al abrir.
Bollería
Pain au chocolat con praliné de gofio
Chocolate 70 % y praliné de gofio
Croissant clásico
Hojaldre laminado a mano
Nido de pistacho
Hojaldre trenzado, crema de pistacho y glasa
Cookies
Chocolate blanco o doble chocolate
Tartaleta de requesón
Requesón y dulce de higo
Trenza de amapola
Semilla de amapola y streusel
Palmera de hojaldre
Caramelizada en la base
Tartaleta de nueces
Nuez y glasa de limón
Laminado a mano, pliegue a pliegue
La masa reposa en frío entre cada vuelta. Solo así el hojaldre sube en capas y la mantequilla se queda donde debe.
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