PanettoneDe temporada
Clásico o de chocolate con pepitas.
Mario Bakes, pan artesano de masa madre en Tenerife
Todo empieza con la masa madre, ese ser vivo que exige respeto. Aquí el pan se hace de noche, con las manos y sin prisa.
Premio · La Miga de Oro 2026Mejor hogaza de Canarias
El obrador
El pan se hace de noche
Mientras la ciudad duerme, el obrador está en marcha. Cada pieza pasa por manos que mezclan, pliegan, forman y hornean.
Hacer buen pan no es repetir una receta: es observar la masa, ajustar cada noche y saber esperar.
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Nuestro producto
Lo que hacemos
Santa Úrsula · Tenerife
Mario Bakes
Un obrador, unas manos y una masa madre que lleva años viva. Todo lo demás es paciencia.
Mario Torres
El panadero detrás del nombre
Mario y Fabián crecieron entre cocinas, fogones y sobremesas, y con el tiempo tomaron el relevo de los restaurantes familiares. Dentro de ese mundo, Mario siempre sintió una especial pasión por el pan. Esa inquietud lo llevó a aprender, hacer pruebas y acabar instalando un pequeño horno en una zona de las oficinas del restaurante.
Cada vez más gente quiso llevarse aquellos panes a casa y ese amor por el pan acabó necesitando un espacio propio. De aquel primer horno creció Mario Bakes, un proyecto familiar que lleva su nombre, pero se construye cada noche entre muchas manos.
Conoce su historia y el obrador ⟶
El proceso
El tiempo también es un ingrediente
Masa madre viva, harinas escogidas y frío. El frío ralentiza la fermentación para que aparezcan el sabor y el aroma: el reloj solo orienta, la masa decide cuándo está.
Por eso no hay dos hornadas iguales. Cada día se cata la masa madre, se ajusta la hidratación y se hornea cuando la masa lo pide.
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Reconocimientos
El oficio también se reconoce
La búsqueda constante de calidad nos ha llevado a recibir distintos reconocimientos dentro y fuera de Canarias, y a llevar nuestro pan al stand de Tenerife en Madrid Fusión.
- Miga de Oro y Mejor Hogaza de Canarias
- 2026
- Estrella DIR Digital de la Panadería — Top 50 Bakers de España
- 2026
- Medalla de Plata en GastroCanarias
- 2026
- Top 10 Mejores Panes de Restaurante de España
- 2025
Lo que sale del obrador cada mañana tiene un sitio donde esperarte: Lalacena, en Carr. Provincial, 205, Santa Úrsula, abierto todos los días de 9.00 a 15.30. Pan, bollería y lo que dé la temporada.
Y el bocadillo Metelapata: chapata de masa madre recién horneada, montada al momento.
Dónde probar nuestro pan
Nuestro pan, en buenas manos
Y muchos más